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制约冷化荔枝货架区间要素探讨
荔枝的贮藏效果本试验表明,用缓释剂b处理效果最好,贮藏期最长为60d,好果率为90.1%可进一步进行货架期研究。但其它组处理都已失去商品价值。从可知其缓释剂也较好地抑制褐变和水分蒸发。再从货架期间比较可知采用固色剂处理也能抑制褐变和水分蒸发,出库72h后好果率仍为85%以上,褐变指数和失重率只稍微上升,但无固色剂处理48h后褐变较为严重,好果率达不到80%,72h后好果率仅为5916%.所以说明抗氧化剂对延长货架寿命有一定作用。

  表明,缓释剂可将荔枝漂白,然后再用酸浸复色,可以恢复红色,但与原来比较,红色稍浅,这可能与彭永宏等认为由于果皮花色素含量变化及性质相关,所以可进一步研究探讨。而从货架期看,说明固色剂对维护荔枝外观品质也有一定作用。

  讨论(1)荔枝在采后保鲜主要由于腐烂和果皮褐变以及旺盛的呼吸作用引起的品质劣变。而低温可较好地降低呼吸强度,抑制褐变。但由于出库后常温货架期短等一系列问题,导致荔枝销售受到限制,而当贮藏60d后,由于室温较低(2327e)从而使呼吸作用下降,有利于贮藏。谭兴杰等报道PPO在35e时具有最高活性,所以当贮藏60d后避开夏季,使PPO活性下降,再加上固色剂处理也降低PPO酶的活性,从而有利于抑制褐变发生,保持果肉品质,从而延长货架期。但本试验采用直接出库,温差较大会在果实表面及薄膜袋内常有水珠,使得果实的货架寿命短,所以有待进一步解决。

  (2)荔枝出库复色后颜色比新鲜的浅,这可能是由于花色素苷变化的原因,且用酸可使恢复红色,所以果皮花色素苷与褐变的关系及在货架期间变化情况有待进一步研究。

补充知识:鲜荔枝怎么样储存?

荔枝有「一日色变,二日香变,三日味变,四日色香味尽去」的特点。荔枝的保鲜相对较为困难。传闻唐代唐明皇为搏杨贵妃一笑,从岭南(亦有说是四川)把荔枝送到长安,为了保存荔枝的色香味,要把整棵荔枝树砍掉然后以快骑驿送。现代一般常用的保存方法是挑选易于保存的品种,以低温高湿(摄氏二至四度,湿度90%至95%)保存。亦有配合使用气调,降低氧气比例以减慢氧化;或配合药物来杀菌防腐。